虾头不能吃?虾皮补钙?关于虾的那些事儿你被误导过吗
发布时间:2020-06-20 04 来源: 互联网

虾是不少朋友的餐桌必备美食,不管是小龙虾、河虾,还是基围虾,通过清蒸、油焖、麻辣、蒜蓉、冰镇等不同方式烹饪后,鲜美的滋味总会俘获不少人的胃口。不过,品尝虾肉的时候,常有人对虾头提出质疑,认为虾头会被重金属污染,不宜食用。对此专家表示,只要是在安全环境下生长的虾,虾头完全可以吃。

 


安全环境下生长的虾虾头能吃

 

不少吃虾爱好者在吃虾时,会将虾头摒弃不吃。究其原因,是一些人认为虾头是重金属富集区,比较脏,有污染,所以不宜食用。对此,中国农业大学食品学院副教授朱毅对新京报记者表示,在良好的环境下生长的虾,虾头是可以吃的。

 

“通常而言,在污染水源中饲养的虾,由于虾头血管密集,其腮部就在头部,重金属确实容易在虾头富集。这些重金属经人体食用吸收后就会在体内堆积,很难排出体外,所以在被污染的环境下生长的虾的头部不宜食用。如果能溯源,知道虾的生产环境安全,虾头是可以安全放心吃的。”朱毅说。

 

当然,有小龙虾虾友疑惑,小龙虾头太大了,看起来很脏,它也可以吃吗?朱毅表示,现在市场上的小龙虾多为人工养殖,正常情况下,养殖的小龙虾体内的重金属含量不会超标。

 

关于这一点,科信食品与营养信息交流中心科技部副主任阮光锋也持赞同意见,他认为,虾头的确更容易富集重金属,但正规养殖的龙虾重金属富集在安全范围内,正常食用不用担心。小龙虾的环境适应能力很强,在污染水域也能存活。但它也怕脏,可能随时面临死亡。随着不断生长和脱壳,小龙虾的重金属毒素被移出体外,所以,正常养殖小龙虾的重金属也未必会超标。

 

虾头变黑就不新鲜了?只是酶促反应

 

去市场买虾,就会有消费者说挑虾秘诀,“虾头变黑不新鲜了,别买”。这种挑虾法对不对呢?

 

朱毅表示,虾头变黑是因为虾的体内发生了一种正常的酶促反应,跟外界的污染并没有关系。“虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。虾头是虾的内脏所在,如果虾在被捕捞之前吃了一些颜色非常深的藻类,那么虾头也会发黑。”

 

虾皮补钙太不现实

 

坊间还流传着虾皮能补钙的说法,在某搜索引擎上搜索量达815万次。其实,这个说法也是不靠谱的。

 

朱毅称,单纯的吃虾皮补钙不太现实。“虾皮钙含量很高,每100克虾皮中含钙量为 991 毫克,是芝麻的1.6倍、豆腐的6倍、牛奶的9.5倍。但促进钙吸收的因素也很关键,虾皮中的钙主要是以结合形式存在于虾壳中,人体对其的吸收率很低。”

 

做小龙虾要充分加热

 

虾虽美味,但也有致病菌和寄生虫污染的风险,那么,如何吃虾才是最安全的呢?阮光锋建议,如果是自己买虾做着吃,建议去正规的市场挑选新鲜活虾。吃的时候,用清水浸泡半个小时,然后去掉肠线、刷净虾尾再做熟透吃。如果吃虾,尽量不要去路边小摊,去正规餐厅。

 

另外,阮光锋提醒爱吃小龙虾的消费者,做小龙虾一定要充分加热熟透,这样就能杀死可能存在的细菌和寄生虫。吃不完的龙虾可以冷藏密封保存,但第二天也要充分加热后吃。

 

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 李立军

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